Langkah 4
Setelah 15 menit, masukkan kulit ayam ke dalam teflon anti lengket. Masak sampai mengeluarkan minyak, krispi, garing, dan kuning kecokelatan. Tiriskan.
Minyak ayam yang banyak jangan dibuang dan bisa disimpan karena bisa digunakan untuk berbagai tumisan.
Langkah 5
Tumis sambal bawang sampai harum dan matang.
Langkah 6
Masukkan cabai merah besar, cabai hijau besar, jahe, dan daun jeruk. Aduk kembali hingga rata. Masukkan gula merah. Aduk hingga gula merah mencair dan seperti karamel. Tes rasa. Matikan kompor. Lalu biarkan hingga dingin.
Langkah 7
Masukan kulit ayam, aduk-aduk sampai menyatu dengan bumbu. Siap sajikan. ***