Mereka memilah antara daging dan bagian tangkar atau iga. Bagian daging untuk orang-orang Belanda, sedangkan bagian tangkar atau iga diberikan kepada masyarakat pribumi.
Masyarakat pribumi pun tak kurang akal dengan memasak tangkar tersebut dengan kuah.
Begitu pula dengan asal usul Soto Betawi yang mulai dikenal orang pada 1977, ketika seorang Tionghoa menggunakan nama tersebut untuk menjual menu soto yang dijajakannya.
Lain Soto Betawi, lain pula dengan Soto Kudus. Soto ini menggunakan daging kerbau karena atas imbauan bijak dari Kanjeng Sunan Kudus untuk menghormati penganut agama lain yang meyakini bahwa sapi adalah binatang suci.
Untuk itulah, pada masa Walisongo tersebut, warga Kudus menggunakan daging kerbau untuk membuat soto.
Nah, ini dia resep soto daging sapi. Silakan disimak sampai tuntas.
Bahan
- 500 gr daging sapi
- 1500 mililiter air
- 2 batang serai memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 sentimeter lengkuas memarkan
- 2 batang daun bawang, rajang
- gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus
- 10 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 sentimeter jahe
- 1/2 sendok teh merica butiran
- 2 sentimeter kunyit
- 4 butir kemiri
Bahan Pelengkap
- koya kelapa (sangrai kelapa parut diteflon sampai kering kuning kecoklatan, angkat, selagi panas lalu uleg sampai halus)
- 4 lembar kol iris halus
- 100 gram taoge
- beberapa lembar daun seledri rajang halus
- bawang merah goreng untuk taburan
- jeruk nipis untuk kecuran
- sambal (rebus cabe,haluskan beri tambahan gula dan garam secukupnya)
Cara Membuat
Rebus daging sampai lunak menggunakan api kecil biar keluar kaldunya, potong daging kotak-kotak sesuai selera.
Tumis bumbu halus sampai harum masukkan serai, daun jeruk, lengkuas aduk-aduk sebentar tambahkan daun bawang tumis asal layu saja, angkat.