Mereka memilah antara daging dan bagian tangkar atau iga. Bagian daging untuk orang-orang Belanda, sedangkan bagian tangkar atau iga diberikan kepada masyarakat pribumi.
Masyarakat pribumi pun tak kurang akal dengan memasak tangkar tersebut dengan kuah.
Begitu pula dengan asal usul Soto Betawi yang mulai dikenal orang pada 1977, ketika seorang Tionghoa menggunakan nama tersebut untuk menjual menu soto yang dijajakannya.
Lain Soto Betawi, lain pula dengan Soto Kudus. Soto ini menggunakan daging kerbau karena atas imbauan bijak dari Kanjeng Sunan Kudus untuk menghormati penganut agama lain yang meyakini bahwa sapi adalah binatang suci.
Untuk itulah, pada masa Walisongo tersebut, warga Kudus menggunakan daging kerbau untuk membuat soto.
Nah, ini dia resep soto ceker ayam dengan tambahan sayap ayam. Silakan disimak sampai tuntas.
Bahan :
- 1/2 kilogram ceker ayam
- 1/2 kilogram sayap ayam
- 1500 mililiter air, untuk merebus ceker dan sayap
- 1500 mililiter untuk kuah soto
- 2 batang serai memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 sentimeter lengkuas memarkan
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus
- 10 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 sentimeter jahe
- 2 sentimeter kunyit
- 4 butir kemiri
Bahan Pelengkap
- lontong / nasi putih secukupnya
- 1 butir telur rebus, potong
- 4 lembar kol iris halus
- 100 gram taoge
- beberapa lembar daun seledri rajang halus
- bawang merah goreng untuk taburan
- jeruk nipis untuk kecuran
- sambal (rebus cabe, 1 buah kemiri goreng, haluskan beri tambahan gula dan garam secukupnya)
Cara Membuat :
Rebus ceker dan sayap ayam sampai agak empuk, buang airnya, tiriskan.
Tumis bumbu halus sampai harum masukkan serai,daun jeruk,lengkuas dan merica bubuk aduk-aduk sebentar.