10 siung bawang merah
8 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
2 sendok teh ketumbar bubuk sangrai
2 sendok teh jintan bubuk sangrai
1 sendok teh lada bubuk
2 batang serai ambil putihnya iris halus
Bumbu daun :
7 sentimeter jahe geprek
3 batang serai geprek
7 sentimeter lengkuas geprek
4 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
Pelengkap :
Jeruk nipis
Daun bawang iris
Bawang goreng
Sambal tauco
Burasa / ketupat
Bahan sambal tauco 1 (haluskan) :
25 buah cabai merah keriting
3 siung bawang putih
7 siung bawang merah
Bahan sambal tauco 2 :
4 sendok makan tauco asin / salitered
Secukupnya garam
Secukupnya kaldu bubuk
Secukupnya gula pasir
Cara membuat cotto :
1. Pada panci presto terbuka didihkan 2 liter air
2. Masukkan bumbu daun
3. Masukkan 1 sendok teh garam dan daging, aduk rata sampai daging berubah warna, tutup panci presto sampai 45 menit
4. Matikan api, keluarkan uapnya, buka panci angkat daging, potong potong lalu sisihkan. (Sisa kuah dan bumbu daun jangan dibuang)
5. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang