Semua kandungan gizi tersebut dapat diperoleh jika ayam tidak dimasak terlalu matang dengan api sedang hingga matang tapi tidak terlalu kering.
Nah, ini dia resep ayam goreng sambal hitam Madura selengkapnya yang dapat Anda praktikkan langsung saat menyimak artikel ini.
Bahan ayam ungkep
- 2 Ekor ayam kampung muda, potong jd 8 bagian.
- 4 lembar daun jeruk
- 4 batang sereh, geprek
- 4 lembar daun salam
- secukupnya air
Bumbu halus
- 1 bonggol bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1 jempol kunyit
- 2 ruas jahe
- 1 bongkol besar lengkuas muda
- 2 batang sereh (jd total 6 sereh, 2 dihaluskan 4 digeprek)
- 1 sdm merica butir
- 2 sdm ketumbar butir
- Garam secukupnya
Cara membuat
Masak ayam dengan semua bahan sampai empuk. Angkat ayam dr kuahnya, sisihkan air ungkepannya
Bahan serundeng
- 1 buah kecil kelapa, parut.
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 cabe keriting
- 1 sdm ketumbar bubuk
- Garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya
Cara:
Tumis tanpa minyak bumbu dan kelapa parut sampai kering
Bahan sambal hitam
- 5 siung bawang putih
- 250 gr bawang merah
- 250 gr cabe rawit (kurang pedes segini ya)
- 100 gr cabe merah keriting
- 5 butir kemiri
- 1 sdm merica butir
- 5 sdm Serundeng
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak goreng
Urutan cara membuat
1. Goreng ayam sampai matang. Lalu tumis semua bahan sambal dalam minyak bekas menggoreng ayam.
2. Setelah agak set tuang air kaldu ungkepan ayam secara bertahap. Setelah air set tuang lagi begitu seterusnya sampe bumbu berubah warna menjadi lebih gelap. Jika air ungkepan habis bisa pakai air putih. Lalu masukkan garam dan gula. Jika pake air ungkep hati-hati saat menambahkan garam, karena air ungkep sudah asin.
3. Setelah agak kecoklatan masukkan serundeng. Masak sampai kehitaman dengan api kecil diaduk-aduk terus. Jika masih kurang hitam tambahkan air lagi.***