Bahan cemplung :
- 2 batang sereh digeprek
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 5 buah kapulaga
- 8 kelopak bunga lawang
- 5 buah cengkeh
- 4 sentimeter kayu manis
- 2 batang daun bawang diiris
Bumbu halus :
- 10 siung bawang putih
- 6 buah bawang merah
- 3 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- 1 ruas kunyi
- 1 sendok teh pala bubuk
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- 2 sendok teh lada bubuk
- garam
Pelengkap :
- sohun siram dengan air panas, rendam sebentar, angkat dan tiriskan
- perkedel kentang
- kerupuk merah
- sambal
- seledri diiris halus
- bawang goreng
- kecap
- cuka
Urutan cara membuat :
Rebus daging sampai mendidih keluar buihnya, buah buih yang mengapung
Masukkan semua bahan cemplung, lanjutkan merebus sampai daging lunak
Masukkan daun bawang, tunggu layu, matikan kompor
Angkat daging, dan tunggu sampai dingin
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai wangi
Campur bumbu yang sudah ditumis ke dalam air rebusan daging, masak sebentar sampai bumbu dan kaldu menyatu
Koreksi rasa
Iris tipis daging yang sudah direbus, kemudian goreng sampai garing
tata sohun, daging di dalam mangkok, siram dengan kuah soto, beri kerupuk, perkedel, seledri dan sambal. ***